Fabes con almejas

Ingredientes para cuatro personas:

• Un vaso bien colmado de fabes.
• Una cebolla.
• Una hoja de laurel.
• Un manojo de perejil.
• Medio pimiento choricero.
• Una patata.

El día de antes se echan las fabes en remojo. El día del guiso se pone en la olla las fabes, la cebolla picada, el laurel, el perejil y el pimiento choricero. Se cubre de agua y se guisa a fuego medio. El tiempo depende de si usamos la olla express o en olla normal y también de si las fabes son más o menos duras.  Calculemos alrededor de una hora y media. En cualquier caso probar las fabes hasta que estén tiernas.

La olla ya preparada para comenzar a hervir.

La patata se trocea en tacos y se echan a la olla cuando las fabes ya estén casi tiernas. Pinchar los trozos con un tenedor hasta comprobar que están los trozos tiernos.
En una sartén calentamos un buen chorro de aceite y se echan las almejas. Se remueven un par de minutos y les echamos un chorro de vino blanco. Cuando se haya consumido el vino pasamos el contenido de la sartén a la olla.  Tanto las patatas como las almejas se pueden echar al mismo tiempo.

Las fabes ya guisadas y reposando.

Ya esta, las dejamos reposar y se sirven junto con un vaso de vino. Me estoy acordando ahora de cuando estuvimos en los picos de Europa y comimos allí unas fabes estupendas aunque más caras de las que se estaban comiendo los de la mesa de al lado, ¿por qué?
¡A comer!

Preparados para comer.

Pimientos rellenos de gambas y salmón

Ingredientes:

• Una rodaja de salmón.
• En torno a medio kilo de gambones hermosos.
• 1 Cebolla.
• Unos dientes de ajo.
• Harina.
• Leche.
• Nuez moscada.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Una o dos latas de pimientos.

Tal como se ve en el retrato inferior, se trocean las gambas y el salmón y se reserva todo. La piel y la cabeza de las gambas deberían cocerse en abundante agua y reservar esta para un arroz, por ejemplo.

Las gambas y el salmón ya troceados.

Se pica la cebolla y el ajo tal como se ve abajo, muy troceadito todo.

Ajo y cebolla ya picados.

Se pone a calentar en una sartén un buen chorreón de aceite. Cuando este caliente se echa el ajo y la cebolla. A fuego medio se doran ambos condimentos. En ese momento se pasa a la sartén los trozos de gamba y de salmón. Se remueve todo hasta que ganen color.

El salmón y las gambas se hecha una vez que se ha dorado la cebolla y el ajo.

Se echa un par de cucharadas soperas de harina. Se mezcla todo durante un minuto o dos y a continuación se echa un poco de leche y se sigue removiendo para hacer el relleno de los pimientos. La mayor o menor cantidad de harina y  leche que se utilice va marcar que se noten más o menos los tropezones y la cantidad de relleno obtenida.
Mientras se va haciendo el relleno hay que incorporar la nuez moscada y la sal. Hay que ir probando para obtener el sabor deseado.

La masa del relleno.

Dejamos que la masa se enfrie un poco y se empieza a rellenar los pimientos. Como aparece en la foto, con una cucharilla se mete el relleno poco a poco en el pimiento y se empuja.

Rellenando los pimientos.

Algunos de los pimientos se congelan para otra ocasión.