Ingredientes para cuatro personas:
- Un bogavante.
- Un vaso o vaso y medio de arroz.
- Un tomate, media cebolla y un par de dientes de ajo.
- Entre un cuarto y medio kilo de gambas.
- Sal, aceite, brandy y pimentón dulce.
Aquí esta el protagonista de nuestra historia, un flamante bogavante.
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| Un bogavante. |
Sobre una tabla se trocea el bogavante, primero separando la cabeza de la cola. La cabeza se divide a su vez en dos a lo largo y la cola en dos o tres trozos. En este proceso el animal suelta caldo que debe recogerse, por ese motivo es recomendable que la tabla sea de plástico pues la madera absorbe. En la imagen de abajo puede verse troceado, al menos en parte.
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| Bogavante ya troceado. |
En una sartén grande, donde se va a preparar el arroz, se pone aceite a calentar y se echa el bogavante y se rehoga junto con un poco de sal. Una vez rehogado se vuelve a sacar de la sartén. Con unas pinzas de partir marisco o un cascanueces y con unas tijeras de cocina se parte y corta el marisco una vez rehogado. Esta claro que esto último solo se puede hacer por el rehogado pues en crudo este proceso sería un desastre de líquidos y vísceras. Partir el bogavante es importante para facilitar el trabajo a los comensales.
En la primera imagen de abajo se puede ver el jugo que suelta el bogavante que es fundamental para el buen sabor del arroz.
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| Rehogando el bogavante. |
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| El bogavante ya rehogado, partido, cortado, troceado y reservado. |
Picamos la cebolla, el tomate y los dientes de ajo. Se pelan las gambas y las cabeza y cáscaras se ponen a cocer, el agua de este cocido será usada en el arroz.
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| Cebolla, tomate y gambas. |
El sofrito se hace como todos los sofritos. Primero la cebolla hasta que se pone transparente, despues se incorpora el tomate, el ajo, pimenton dulce sal y un buen chorro de brandy y se deja reducir. El incorporar más o menos pimentón depende de si se quiere un color más o menos intenso del arroz. En la imagen se ha consumido el brandy.
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| Sofrito. |
Se incorpora el arroz, el bogavante y el caldo de cocer los restos de las gambas. Fuego medio, despacio no hay prisa.
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| Empieza el arroz. |
Conforme lo va pidiendo se incorpora más agua al caldo, este agua puede ser de seguir cociendo las cabezas y cascaras de las gambas o corriente. Se usa una u otra dependiendo de si nos gusta un sabor a marisco más o menos intenso. La sal. En la imagen inferior se ve el arroz ya terminado. Si se desea un color más intenso se debe incorporar más pimentón en el sofrito pero tambien se puede incorporar durante la cocción de arroz.
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| Arroz con bogavante. |
