cocinando sin pretensiones: Bacalao al pil pil

Ingredientes para 2 personas:

5 o 6 trozos de bacalao
2 o 3 dientes de ajo
Una guindilla
Aceite de oliva

El bacalao se desala de 24 a 36 horas, dependiendo del grosor. Una vez desalado se debería rascar las escamas, pero con cuidado de no estropear la piel. Las espinas se quitan hasta donde se pueda.
A fuego medio se doran los ajos junto con la guindilla. Se reservan.

El ajo dorándose.

Se incorporan a la sartén los trozos de bacalao con la piel hacia arriba. Se añade aceite hasta cubrir el bacalao por la mitad. El fuego bajo, no se trata de freír.
El bacalao debe estar con la piel hacia arriba no más de 10 o 15 minutos, si estuviese más tiempo, al darle la vuelta, se desharía.

El bacalao con la piel hacia arriba.

Se da la vuelta al bacalao y se tiene en torno a 10 o 15 minutos. En cualquier caso los tiempos dependen del grosor de los trozos, de observar cuando empiezan a separarse las lascas y que la cantidad de gelatina en el aceite no aumenta.
Si el bacalao se deja demasiado tiempo para extraerle una gran cantidad de gelatina puede acabar reseco.

El bacalao con la piel hacia abajo. Se ve la gelatina en el aceite.

El bacalao se coloca en unos platos de barro y nos disponemos a ligar el pil pil.

Bacalao ya en el barro.

Vamos a ligar la gelatina con el aceite para conseguir el deseado pil pil. ¿Como? Desde luego no moviendo la sartén en circulos encima de un fuego lento con o sin el bacalao dentro.
Se aparta la sartén del fuego y con un colador se mueve la gelatina dentro del aceite haciendo movimientos circulares. Poco a poco se ligan el aceite con la gelatina.