Callos

Hace calor, pero no importa. Ingredientes:

• Un kilo de callos.
• Tres patas de cerdo.
• Un par de chorizos.
• Un cuarto de kilo de jamón.
• Dos o tres tomates hermosos.
• Tres cebollas grandes.
• Pimentón dulce.
• Hojas de laurel.
• Pimienta en grano y molida.
• Pimiento choricero.
• Aceite. 
• Vino blanco. 
• Una guindilla.
• Un par de cabezas de ajo.

Se limpian los callos en agua con sal y vinagre, unas cuantas veces. De igual forma se limpian las manos de cerdo.

Los callos en agua con sal y vinagre.

Las manos en agua con sal y vinagre.

Se sigue con la limpieza de todo. Los callos junto con las manos se hierven durante diez o quince minutos. Este agua también se desecha.

Los callos y las patas hirviéndose. Se continua con la limpieza.

Volvemos a hervir los callos pero  en este caso con el pimiento choricero, perejil, una cebolla, pimienta en grano, laurel y una cabeza de ajo. Se cierra la olla express y se deja alrededor de una hora para que se ponga tierno todo. Se vuelve a tirar el agua, el perejil, la cebolla, el laurel y el ajo. Se reserva el pimiento choricero para el sofrito.

Los callos y las patas preparándose para hervir con el pimiento, perejil, cebolla y ajo.

Se prepara la salsa. Picamos las dos cebollas, los tomates y unos dientes de ajo. En una sartén grande se calienta un buen chorro de aceite. Se sofríe la cebolla picada hasta que empiecen a ponerse transparente y entonces se echa el tomate, el ajo, pimentón dulce, pimienta en grano, el pimiento choricero reservado, sal, una guindilla picada y el vino blanco en abundancia. Se prepara el sofrito en torno a media hora a fuego medio.

El sofrito haciéndose.La olla express al fondo.

Cuando el sofrito esta preparado se pica con la batidora y se incorpora a los callos junto con el jamón y el chorizo. Lo rehogamos todo en torno a media hora. Ya están los callos listos para comer al día siguiente.

El sofrito ya batido.

Los callos listos para comer.