Cordero asado

Ingredientes para 4 personas:

• 2 paletillas
• 4 patatas grandes
• 2 cebollas grandes
• 4 o 5 zanahorias
• Ajo
• Apio
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta y hierbas aromáticas (tomillo, romero,...)

Cortamos la cebolla en rodajas finas y las distribuimos por la bandeja. Las patatas de igual forma pero en rodajas más gruesas. Las zanahorias también. El apio se corta y también se pone por toda la bandeja. Se condimenta todo con sal, pimienta, ajo, hierbas aromáticas y un buen chorro de aceite de oliva. En la siguiente foto se ve la bandeja ya preparada:

Bandeja con la guarnición preparada.

El cordero se lava y se trocea y a continuación se condimenta con sal, pimienta y hierbas aromáticas. Una vez hecho esto se dispone sobre la guarnición, en la bandeja, y se le echa un chorro de aceite y pimienta en grano.

Cordero limpio, troceado y condimentado.

Ya en la bandeja con su aceite y su pimienta en grano.

Entretanto hemos puesto el horno a precalentar a 180 ºC. Una vez que lo tenemos a la temperatura adecuada metemos la bandeja en torno a dos horas. Al pasar la primera hora, aproximadamente, cuando la carne este dorada se le debe dar la vuelta para que se doré por la otra carne. Ya tenemos nuestro cordero, ¡a comer!

Ya esta listo el cordero.

Tortilla de bacalao

Ingredientes para 2 persona, 1 si es de comer:

•  4 o 5 trozos de bacalao 
• Media cebolla grandecita
• Un par de dientes de ajo
• 2 huevos 
• Perejil

Los trozos de bacalao se ponen a desalar en torno a un día, poco más o menos, dependiendo del grosor, pero procurando que estén al punto de sal. Esto último es importante porque después el bacalao va con el huevo y la cebolla que lo suavizan mucho y puede llegar a quedar soso.

Bacalao en agua para el desalado.

Una vez que tenemos el bacalao a punto se desmigaja. Se pica la cebolla. El siguiente retrato nos muestra todos los condimentos y se puede ver el bacalao desmigado y la cebolla picada. Los huevos siguen sanos. ¿Se podría usar ese que venden ya desmigado? Supongo que sí ¿el desmigado y desalado al punto de sal? Supongo que sí.

Condimentos: Bacalao, cebolla, ajo, perejil y huevo.

Sofreímos, como no podría ser de otra manera, la cebolla y el ajo . Yo opino que no mucho, justo cuando se empiece a poner dorada la cebolla se incorpora el bacalao y el perejil. Se rehoga todo unos minutos, pero pocos, hasta que el bacalao se ponga blanco.

Cebolla y ajo sofriéndose.

El bacalao y el perejil ya incorporados a las cebolla y al ajo.

En los minutos de rehogado se baten los huevos y se incorporan también a la sartén. Se prepara la tortilla y a comer.

Tortilla lista.

Esta tortilla es algo exquisito, realmente exquisito. El perejil es un elemento clave. Que sea fresco, mucho mejor.
Hasta el descubrimiento de esta tortilla estaba convencido de que el perejil era, en general, un elemento accesorio. Sigo pensándolo, salvo en la tortilla de bacalao.
El descubrimiento se produjo ojeando un libro de cocina vasca de un famoso cocinero en una gran superficie.

Pez espada en salsa marinera

Ingredientes para 4 personas:

• Pez espada  3 filetes grandes, 3 cuartos de kilos
• 250 gramos de gambas
• 150 gramos de almejas
• Media cebolla grandecita
• Un pellizco de azafrán
• Harina

Empezamos, por ejemplo, pelando las gambas y reservando las cascaras y cabezas para cocerlas después.

Gambas ya peladas con las cascaras ya en agua.

Los filetes de espada se trocean, salan y enharinan. Ente tanto ponemos a cocer las cascaras y cabezas de las gambas.

Enharinando el pescado.

Se fríe el pez espada pero pensando solo en poner dorada la capa de harina pues el pescado se termina de hace en la olla.

Se fríe el pez espada al tiempo que se cuecen los restos de las gambas

En una olla se sofríe la media cebolla picada. Cuando este doradita, se le hecha el caldo de las gambas, un poco de vino blanco y las almejas. Cuando se abran las almejas y el vino se haya consumido bastante se incorpora las gambas peladas .

Cebolla sofriéndose. Se ve también la fritura del pescado y el caldo de las gambas.

Se hecha el caldo de las gambas.

Se incorporan las almejas tras el caldo de las gambas y el vino.

Tras las gambas se pone el pez espada frito también en la olla, haciendo que todo este cubierto por el caldo. Se tapa la olla y se deja a medio fuego durante unos 15 minutos. En esos 15 minutos te tomas un vermut y charlas con tú mujer sentado en la cocina. Después a comer.

Con todos los condimentos se tapa la olla y se deja a medio fuego durante 15 minutos.

Plato ya preparado. A comer.

Crepes

Ingredientes:

• 300 cc de leche
• 150 gr de harina
• 2 huevos
• 2 cucharas grandes de azúcar
• 1 cuchara pequeña de sal
• 1 cuchara pequeña de levadura
• Chocolate, sirope de chocolate, mermelada, imaginación

Las proporciones anteriores son aproximadas, visto lo que se encuentra en la red. Las elegí en base a lo que me parecieron eran las proporciones más habituales.

Los condimentos

En fin, lo ponemos todo en un recipiente y se bate. En la siguiente foto se ve todo.

La masa ya preparada tras batirse todo

Se van echando chorreoncillos de masa en una sartén en la que se ha puesto un poco de aceite, bien caliente. Para cada torta reponer un poco de aceite.

El aceite bien caliente en la sartén

Magnifica crepe

¡A comer! Yo aconsejaría una sartén grande porque sino no acabas en la vida de hacer tortitas. Abajo se ve el crepe preparado para ser degustado.

A estas alturas esta ya comida

A todo el mundo le gusta los crepes y no tiene uno que esperar a...

Garbanzos con bacalao

Ingredientes:

• 300 gramos de garbanzos
• Cinco trozos de bacalao
• Una hoja de laurel
• Media cebolla
• Un puñadito de Azafran
• Dos patatas
• Un chorreón de aceite

 Echar el bacalao en agua 24 horas antes, aproximadamente, de la preparación de la olla. Cambiarle el agua cada vez que te acuerdes o puedas, aunque lo ideal es cada 8 horas (según dicen en la web).
De igual forma poner los garbanzos en agua la noche de antes.
El día del guisandeo poner los garbanzos en una olla con una cabeza de ajo, una hoja  de laurel y perejil. Con agua desde luego. En torno a una hora y a fuego medio.

Olla con los garbanzos, laurel, cabeza de ajo y perejil.

En el rato ese pelar la cebolla en juliana (trocitos pequeños) y sofreir aunque sin que se pongan muy doradas. Tambien pelar un par de patatas y cortarlas en tacos. Quitar las escamas a la piel del bacalao.

Patatas peladas y cortadas en tacos

Sofrito de cebolla

Bacalao ya descamado

 Tanto el sofrito de cebolla como las patatas las incorporamos a la olla transcurrida la mencionada hora.Una vez hecho esto se hecha el azafran tambien.

Un puñaillo de azafran

Transcurrida alrededor de otra hora, hechar el bacalao y dejarlo todo otra media hora más. A fuego medio. Al fin tenemos nuestra olla preparada.

Los garbanzos con bacalao ya preparados

Ya tenemos un plato de garbanzos con bacalao

Aunque ya estamos en disposición de comernos un plato lo suyo es irse con los niños a dar un buen paseo para abrir el apetito y que coja cuerpo el guiso. Para hacerlo nada como levantarse temprano, cocinar y dejar reposar mientras te paseas. El día que se hicieron estas fotos no fue posible lo del paseo porque aquí, en Córdoba, llovia a mares.
¿Bebida? el vino tinto va bien aunque tambien va bien el agua, por lo del bacalao.

Saludo de bienvenida

¡Hola! Cocinando sin pretensiones va a ser el blog donde loli y jose pretenden mostrar las recetas de cocina habituales de casa.