Fabes con almejas

Ingredientes para cuatro personas:

• Un vaso bien colmado de fabes.
• Una cebolla.
• Una hoja de laurel.
• Un manojo de perejil.
• Medio pimiento choricero.
• Una patata.

El día de antes se echan las fabes en remojo. El día del guiso se pone en la olla las fabes, la cebolla picada, el laurel, el perejil y el pimiento choricero. Se cubre de agua y se guisa a fuego medio. El tiempo depende de si usamos la olla express o en olla normal y también de si las fabes son más o menos duras.  Calculemos alrededor de una hora y media. En cualquier caso probar las fabes hasta que estén tiernas.

La olla ya preparada para comenzar a hervir.

La patata se trocea en tacos y se echan a la olla cuando las fabes ya estén casi tiernas. Pinchar los trozos con un tenedor hasta comprobar que están los trozos tiernos.
En una sartén calentamos un buen chorro de aceite y se echan las almejas. Se remueven un par de minutos y les echamos un chorro de vino blanco. Cuando se haya consumido el vino pasamos el contenido de la sartén a la olla.  Tanto las patatas como las almejas se pueden echar al mismo tiempo.

Las fabes ya guisadas y reposando.

Ya esta, las dejamos reposar y se sirven junto con un vaso de vino. Me estoy acordando ahora de cuando estuvimos en los picos de Europa y comimos allí unas fabes estupendas aunque más caras de las que se estaban comiendo los de la mesa de al lado, ¿por qué?
¡A comer!

Preparados para comer.

Pimientos rellenos de gambas y salmón

Ingredientes:

• Una rodaja de salmón.
• En torno a medio kilo de gambones hermosos.
• 1 Cebolla.
• Unos dientes de ajo.
• Harina.
• Leche.
• Nuez moscada.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Una o dos latas de pimientos.

Tal como se ve en el retrato inferior, se trocean las gambas y el salmón y se reserva todo. La piel y la cabeza de las gambas deberían cocerse en abundante agua y reservar esta para un arroz, por ejemplo.

Las gambas y el salmón ya troceados.

Se pica la cebolla y el ajo tal como se ve abajo, muy troceadito todo.

Ajo y cebolla ya picados.

Se pone a calentar en una sartén un buen chorreón de aceite. Cuando este caliente se echa el ajo y la cebolla. A fuego medio se doran ambos condimentos. En ese momento se pasa a la sartén los trozos de gamba y de salmón. Se remueve todo hasta que ganen color.

El salmón y las gambas se hecha una vez que se ha dorado la cebolla y el ajo.

Se echa un par de cucharadas soperas de harina. Se mezcla todo durante un minuto o dos y a continuación se echa un poco de leche y se sigue removiendo para hacer el relleno de los pimientos. La mayor o menor cantidad de harina y  leche que se utilice va marcar que se noten más o menos los tropezones y la cantidad de relleno obtenida.
Mientras se va haciendo el relleno hay que incorporar la nuez moscada y la sal. Hay que ir probando para obtener el sabor deseado.

La masa del relleno.

Dejamos que la masa se enfrie un poco y se empieza a rellenar los pimientos. Como aparece en la foto, con una cucharilla se mete el relleno poco a poco en el pimiento y se empuja.

Rellenando los pimientos.

Algunos de los pimientos se congelan para otra ocasión.

Bacalao al pil pil

Ingredientes para 2 personas:

• 5 o 6 trozos de bacalao
• 2 o 3 dientes de ajo
•  Una guindilla
• Aceite de oliva

El bacalao se desala de 24 a 36 horas, dependiendo del grosor. Una vez desalado se debería rascar las escamas, pero con cuidado de no estropear la piel. Las espinas se quitan hasta donde se pueda.
A fuego medio se doran los ajos junto con la guindilla. Se reservan.

El ajo dorándose.

 Se incorporan a la sartén los trozos de bacalao con la piel hacia arriba. Se añade aceite hasta cubrir el bacalao por la mitad. El fuego bajo, no se trata de freír.
El bacalao debe estar con la piel hacia arriba no más de 10 o 15  minutos, si estuviese más tiempo, al darle la vuelta, se desharía.

El bacalao con la piel hacia arriba.

 Se da la vuelta al bacalao y se tiene en torno a 10 o 15 minutos. En cualquier caso los tiempos dependen del grosor de los trozos, de observar cuando empiezan a separarse las lascas y que la cantidad de gelatina en el aceite no aumenta.
Si el bacalao se deja demasiado tiempo para extraerle una gran cantidad de gelatina puede acabar reseco.

El bacalao con la piel hacia abajo. Se ve la gelatina en el aceite.

El bacalao se coloca en unos platos de barro y nos disponemos a ligar el pil pil.

Bacalao ya en el barro.

Vamos a ligar la gelatina con el aceite para conseguir el deseado pil pil. ¿Como? Desde luego no moviendo la sartén en circulos encima de un fuego lento con o sin el bacalao dentro.
Se aparta la sartén del fuego y con un colador se mueve la gelatina dentro del aceite haciendo movimientos circulares. Poco a poco se ligan el aceite con la gelatina.

La salsa pil pil ya lista.

Se extiende el pil pil sobre el bacalao y los ajos y la guindilla en rodajas sobre el pil pil.
Esto pide bastante pan y bastante vino o cerveza.

Bacalao al pil pil.

Lasaña boloñesa

Ingredientes para 8 personas

• 1 kg de carne picada
• Laminas de pasta al huevo
• 2 cebollas
• 4 o 5 zanahorias hermosas
• 4 tomates
• sal, pimienta y nuez moscada
• Aceite de oliva
• Mantequilla
• Harina
• Leche
• Queso rallado

Se pica la cebolla y la zanahoria sofriendose todo en una sartén con abundante aceite. Se sofríe hasta que la cebolla se empiece a poner transparente.

Cebolla y zanahoria picada.

Sofrito de cebolla y zanahoria.

Una vez que la cebolla esta en el punto mencionado se incorpora la carne picada. Puesto que esta es un mazacote, hay que tirar de paleta de madera para mezclarlo todo al tiempo que se suelta la carne. Una vez conseguido, se incorpora el tomate y un chorreón de vino blanco.

La carne picada ya suelta con el tomate y el vino incorporado.

Bien, ya tenemos el relleno de carne. Lo reservamos, pues todavía queda un buen camino por recorrer.

Relleno.

La bechamel. En una cazuela poner 5 o 6 cucharadas de mantequilla y derretirla a fuego bajo, después incorporar 6 o 7 cucharadas de harina. Se fríe la harina de esta forma. Al tiempo calentar medio litro de leche. Retirando la harina del fuego, incorporar en esa misma cazuela la leche y remover. De esta forma se va haciendo la bechamel, si esta demasiado clara se fríe más harina, aparte, y se incorpora a la bechamel. En caso contrario, se incorpora leche caliente. En todo este trajin hay que echar la nuez moscada y sal para obtener un litro de salsa, más o menos.

La mantequilla derritiéndose.

La harina friéndose en la mantequilla. Se ve el cazo con la leche caliente.

Bechamel ya preparada.

Ya tenemos la salsa y el relleno. Ponemos agua a calentar con un puñado de sal y entre tanto untamos los dos recipientes con mantequilla. Con el agua hirviendo empezamos a meter laminas de pasta y las dejamos cocer el tiempo que diga el fabricante o te toca cogerle el punto.

La pasta hirviendo.

Bandejas untadas de mantequilla.

Conforme se va cociendo la pasta, se va sacando con una paleta de madera y un tenedor, poniéndose sobre un paño de cocina limpio para secarla. Una vez seca se pone la primera capa en las bandejas.

La pasta secándose.

Las bandejas con la primera capa de pasta.

Se vierte en la bandeja el relleno primero y la bechamel después. Desde luego ya debe haber más pasta cociéndose para cubrir esta primera capa y conforme este preparada se repite la operación: pasta, relleno y bechamel. Así hasta donde alcance en altura las bandejas que en este caso da para dos niveles. Al final solo bechamel y el queso rallado por encima.

Primera capa de carne y bechamel dispuesta.

Las dos lasañas preparadas.

Finalmente tenemos dos bandejas de lasaña. Se coloca una de ellas en el horno a 180º durante 30 minutos, aproximadamente, con algunos de ellos de grill. ¿Y la otra?

La lasaña lista para comer.

En el congelador. Preparar una lasaña supone un despliegue de tiempo y recursos muy importante, alrededor de dos horas intensas en las que no sales de la cocina, así que ya que te metes en faena haces dos y tienes una más para otra ocasión.
Se la dedico a mi hermana, ella sabe la razón.

Cordero asado

Ingredientes para 4 personas:

• 2 paletillas
• 4 patatas grandes
• 2 cebollas grandes
• 4 o 5 zanahorias
• Ajo
• Apio
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta y hierbas aromáticas (tomillo, romero,...)

Cortamos la cebolla en rodajas finas y las distribuimos por la bandeja. Las patatas de igual forma pero en rodajas más gruesas. Las zanahorias también. El apio se corta y también se pone por toda la bandeja. Se condimenta todo con sal, pimienta, ajo, hierbas aromáticas y un buen chorro de aceite de oliva. En la siguiente foto se ve la bandeja ya preparada:

Bandeja con la guarnición preparada.

El cordero se lava y se trocea y a continuación se condimenta con sal, pimienta y hierbas aromáticas. Una vez hecho esto se dispone sobre la guarnición, en la bandeja, y se le echa un chorro de aceite y pimienta en grano.

Cordero limpio, troceado y condimentado.

Ya en la bandeja con su aceite y su pimienta en grano.

Entretanto hemos puesto el horno a precalentar a 180 ºC. Una vez que lo tenemos a la temperatura adecuada metemos la bandeja en torno a dos horas. Al pasar la primera hora, aproximadamente, cuando la carne este dorada se le debe dar la vuelta para que se doré por la otra carne. Ya tenemos nuestro cordero, ¡a comer!

Ya esta listo el cordero.

Tortilla de bacalao

Ingredientes para 2 persona, 1 si es de comer:

•  4 o 5 trozos de bacalao 
• Media cebolla grandecita
• Un par de dientes de ajo
• 2 huevos 
• Perejil

Los trozos de bacalao se ponen a desalar en torno a un día, poco más o menos, dependiendo del grosor, pero procurando que estén al punto de sal. Esto último es importante porque después el bacalao va con el huevo y la cebolla que lo suavizan mucho y puede llegar a quedar soso.

Bacalao en agua para el desalado.

Una vez que tenemos el bacalao a punto se desmigaja. Se pica la cebolla. El siguiente retrato nos muestra todos los condimentos y se puede ver el bacalao desmigado y la cebolla picada. Los huevos siguen sanos. ¿Se podría usar ese que venden ya desmigado? Supongo que sí ¿el desmigado y desalado al punto de sal? Supongo que sí.

Condimentos: Bacalao, cebolla, ajo, perejil y huevo.

Sofreímos, como no podría ser de otra manera, la cebolla y el ajo . Yo opino que no mucho, justo cuando se empiece a poner dorada la cebolla se incorpora el bacalao y el perejil. Se rehoga todo unos minutos, pero pocos, hasta que el bacalao se ponga blanco.

Cebolla y ajo sofriéndose.

El bacalao y el perejil ya incorporados a las cebolla y al ajo.

En los minutos de rehogado se baten los huevos y se incorporan también a la sartén. Se prepara la tortilla y a comer.

Tortilla lista.

Esta tortilla es algo exquisito, realmente exquisito. El perejil es un elemento clave. Que sea fresco, mucho mejor.
Hasta el descubrimiento de esta tortilla estaba convencido de que el perejil era, en general, un elemento accesorio. Sigo pensándolo, salvo en la tortilla de bacalao.
El descubrimiento se produjo ojeando un libro de cocina vasca de un famoso cocinero en una gran superficie.

Pez espada en salsa marinera

Ingredientes para 4 personas:

• Pez espada  3 filetes grandes, 3 cuartos de kilos
• 250 gramos de gambas
• 150 gramos de almejas
• Media cebolla grandecita
• Un pellizco de azafrán
• Harina

Empezamos, por ejemplo, pelando las gambas y reservando las cascaras y cabezas para cocerlas después.

Gambas ya peladas con las cascaras ya en agua.

Los filetes de espada se trocean, salan y enharinan. Ente tanto ponemos a cocer las cascaras y cabezas de las gambas.

Enharinando el pescado.

Se fríe el pez espada pero pensando solo en poner dorada la capa de harina pues el pescado se termina de hace en la olla.

Se fríe el pez espada al tiempo que se cuecen los restos de las gambas

En una olla se sofríe la media cebolla picada. Cuando este doradita, se le hecha el caldo de las gambas, un poco de vino blanco y las almejas. Cuando se abran las almejas y el vino se haya consumido bastante se incorpora las gambas peladas .

Cebolla sofriéndose. Se ve también la fritura del pescado y el caldo de las gambas.

Se hecha el caldo de las gambas.

Se incorporan las almejas tras el caldo de las gambas y el vino.

Tras las gambas se pone el pez espada frito también en la olla, haciendo que todo este cubierto por el caldo. Se tapa la olla y se deja a medio fuego durante unos 15 minutos. En esos 15 minutos te tomas un vermut y charlas con tú mujer sentado en la cocina. Después a comer.

Con todos los condimentos se tapa la olla y se deja a medio fuego durante 15 minutos.

Plato ya preparado. A comer.

Crepes

Ingredientes:

• 300 cc de leche
• 150 gr de harina
• 2 huevos
• 2 cucharas grandes de azúcar
• 1 cuchara pequeña de sal
• 1 cuchara pequeña de levadura
• Chocolate, sirope de chocolate, mermelada, imaginación

Las proporciones anteriores son aproximadas, visto lo que se encuentra en la red. Las elegí en base a lo que me parecieron eran las proporciones más habituales.

Los condimentos

En fin, lo ponemos todo en un recipiente y se bate. En la siguiente foto se ve todo.

La masa ya preparada tras batirse todo

Se van echando chorreoncillos de masa en una sartén en la que se ha puesto un poco de aceite, bien caliente. Para cada torta reponer un poco de aceite.

El aceite bien caliente en la sartén

Magnifica crepe

¡A comer! Yo aconsejaría una sartén grande porque sino no acabas en la vida de hacer tortitas. Abajo se ve el crepe preparado para ser degustado.

A estas alturas esta ya comida

A todo el mundo le gusta los crepes y no tiene uno que esperar a...