Arroz negro de pescado y marisco

Ingredientes para cuatro personas:

• Un cuarto de calamares
• Un cuarto de almejas
• Un cuarto de gambas
• Un filete de pez espada
• Una cebolla
• Un par de tomates
• un par de dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Un pimiento chorizero
• Azafrán
• tinta de calamar
• Vino blanco
• Sal
• Un vaso y medio de arroz

Se limpian los calamares. Se limpian las almejas con sal y vinagre. Las gambas se limpian también reservando las cabezas y cascaras para cocerlas.

Las gambas ya peladas y los restos reservados para cocerlos

Las almejas, calamares y gambas ya todo limpio y el filete de pez espada troceado.

Se pica la cebolla, el tomate y el ajo. Se prepara la sartén con un un chorro de aceite y cuando este caliente se incorpora la cebolla. Cuando esta esta dorada se incorpora el calamar.

Tras dorarse la cebolla y el ajo se echa el calamar. Se ve el caldo de cocer los restos de las gambas.

Después de marear los calamares se incorpora el tomate picado,el azafrán, pimiento chorizero, las almejas y un poco de vino blanco. Se remueve todo a fuego medio mientras se consume.

Sofrito ya preparado

Se echa el arroz, se remueve todo y se incorpora el caldo de de las gambas. Empieza a cocerse el arroz.

El sofrito con el arroz recién incorporado.

Ya se ha echado el caldo de los restos de las gambas y empieza a cocer

Cuando el arroz lleva algunos minutos cociendo se echa las gambas, el pez espada y la tinta de calamar. La sal con cuidado, porque tenemos mucho caldo aún.

Se incorpora el pez espada y las gambas

Listo.

A comer.

Pulpo a la gallega

Ingredientes

• Un pulpo
• Tres, cuatro o cinco patatas
• Sal
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva

Se llena la olla express con un tercio de agua  y se pone al fuego hasta que comience a hervir. Entonces se mete el pulpo, se tapa la olla y se guisa el pulpo de 20 a 30 minutos según el tamaño.

El pulpo limpio.

El agua calentándose.

El pulpo en el agua antes de cerrar la olla.

Guisándose.

Listo.

 

Ni sal, ni laurel. El pulpo suelta mucha agua por eso se pone tan poca en la olla. Esta agua se emplea para cocer las patatas.

Patatas en tacos.

Las patatas en plena cocción.

Ya cocidas.

Una vez cocidas tanto las patatas como el pulpo se cortan las primeras en rebanadas y el segundo en tacos. Las patatas se ponen en un plato llano, en la base, y encima se pone el pulpo. Se echa sal y pimentón y finalmente el aceite de oliva. Ya esta.

Las patatas en el plato.

A comer ya.

Cuando el pulpo es tan grande, el agua en la olla es tan poca y encima la vitrocerámica eso de asustar al pulpo no es posible. No pasa nada, tiempo de giro de válvula y ya esta. Bueno, esa es mi opinión.

Arroz mixto

Ingredientes para cuatro personas:

• Un cuarto de calamares
• Un cuarto de almejas
• Un cuarto de gambas
• Un muslo de pollo 
• Una cebolla
• Un par de tomates
• un par de dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Un pimiento chorizero
• Azafrán
• Colorante alimentario
• Vino blanco
• Sal
• Un vaso y medio de arroz

Se limpian los calamares. Se limpian las almejas con sal y vinagre. Las gambas se limpian también reservando las cabezas y cascaras para cocerlas.

Almejas, calamares y gambas ya todo limpio

Se pica la cebolla, los ajos y el tomate. En este caso tenemos el tomate embotellado, mejor.

Cebolla y ajo picado. El tomate a espera de salir del bote.

Empezamos dorando el pollo en un buen chorro de aceite. Una vez que la carne se dore se echa la cebolla y el ajo para dorarlos.

La carne incorporada para dorarse

La cebolla dorándose con la carne

Cuando empieza a dorarse la cebolla se incorpora los calamares. Se sofríe todo.

Se incorporan los calamares

Echamos el tomate, el azafrán, el pimiento choricero y el vino. Se sigue con el sofrito hasta que se consuma suficientemente.

Se añade el tomate

Se sigue con el sofrito tras añadir el pimiento, azafrán y el vino

Cuando se tiene el sofrito se incorpora el agua de la cocción de los restos de las gambas y el arroz. Empieza la cocción. En este momento se pueden echar ya las almejas aunque también se podía haber hecho esto mientras se preparaba el sofrito.

Cuando la cocción del arroz este avanzada se añaden las gambas y también un poco de colorante alimentario.

El arroz cociéndose. Ver las gambas

Durante la cocción se va probando el arroz hasta que este en su punto.

El arroz terminado

Vamos a comer ya, con un vaso de vino.

Plato listo para a comer

Gambas al pil pil

Ingredientes para dos personas:

• Alrededor de medio kilo de gambas
• Unos dientes de ajo
• Una guindilla
• sal
• Aceite de oliva

Pelamos las gambas y se reservan las cabezas y las cascaras. Esto último se cuece en un poco de agua.

Gambas ya peladas

Cabezas y cascaras en cocción

Los dientes de ajo se pican y se doran ligeramente.

Ajos dorándose

Una vez que se han dorado los ajos se incorporan las gambas, la guindilla y un poco del agua de la cocción de los restos del pelado de las gambas. Se deja cocer todo a fuego medio hasta que se consuma parte del caldo. Se corrige de sal.

Las gambas al pil pil haciéndose

El retrato de abajo muestra las gambas ya listas para ser disfrutadas.

Gambas al  pil pil listas

Callos

Hace calor, pero no importa. Ingredientes:

• Un kilo de callos.
• Tres patas de cerdo.
• Un par de chorizos.
• Un cuarto de kilo de jamón.
• Dos o tres tomates hermosos.
• Tres cebollas grandes.
• Pimentón dulce.
• Hojas de laurel.
• Pimienta en grano y molida.
• Pimiento choricero.
• Aceite. 
• Vino blanco. 
• Una guindilla.
• Un par de cabezas de ajo.

Se limpian los callos en agua con sal y vinagre, unas cuantas veces. De igual forma se limpian las manos de cerdo.

Los callos en agua con sal y vinagre.

Las manos en agua con sal y vinagre.

Se sigue con la limpieza de todo. Los callos junto con las manos se hierven durante diez o quince minutos. Este agua también se desecha.

Los callos y las patas hirviéndose. Se continua con la limpieza.

Volvemos a hervir los callos pero  en este caso con el pimiento choricero, perejil, una cebolla, pimienta en grano, laurel y una cabeza de ajo. Se cierra la olla express y se deja alrededor de una hora para que se ponga tierno todo. Se vuelve a tirar el agua, el perejil, la cebolla, el laurel y el ajo. Se reserva el pimiento choricero para el sofrito.

Los callos y las patas preparándose para hervir con el pimiento, perejil, cebolla y ajo.

Se prepara la salsa. Picamos las dos cebollas, los tomates y unos dientes de ajo. En una sartén grande se calienta un buen chorro de aceite. Se sofríe la cebolla picada hasta que empiecen a ponerse transparente y entonces se echa el tomate, el ajo, pimentón dulce, pimienta en grano, el pimiento choricero reservado, sal, una guindilla picada y el vino blanco en abundancia. Se prepara el sofrito en torno a media hora a fuego medio.

El sofrito haciéndose.La olla express al fondo.

Cuando el sofrito esta preparado se pica con la batidora y se incorpora a los callos junto con el jamón y el chorizo. Lo rehogamos todo en torno a media hora. Ya están los callos listos para comer al día siguiente.

El sofrito ya batido.

Los callos listos para comer.

Calamares en su tinta

Es mentira, la tinta no es de los calamares que aparecen en las fotos.

Ingredientes:

• Kilo y medio de calamares.
• Un par de cebollas.
• Un tomate.
• Un par de de dientes de ajo.
• Una hoja de laurel.
• Medio vaso de vino blanco.
• Sal.

Limpiamos los calamares bien limpios. Es mejor que no sean muy pequeños porque en ese caso se puede volver un trabajo de chinos. Kilo  y medio puede parecer mucho calamar pero la verdad es que sueltan mucho jugo y acaban quedándose en bastante menos.

Calamares ya limpios.

Se pica la cebolla, los dientes de ajo y el tomate. En una sartén con abundante aceite se fríe la cebolla y el ajo hasta que la primera se empiece a poner dorada. Se echa entonces el tomate y se fríe algo más.

Condimentos. Ver la tinta en unas bolsas pequeñas

La cebolla y el ajo friéndose.

Se incorpora el calamar a la sartén, un poco de sal, el laurel, vino y la tinta. El fuego medio y tranquilidad porque el calamar, como ya he comentado, suelta mucho liquido y se tiene que consumir la mayor parte para conseguir la salsa final. Si gustan las salsas consistentes entonces se le echa una cucharada de harina.

Los calamares guisándose.

Observar en el retrato el resultado final. Los calamares se consumen mucho así que si te despistas te pueden resultar pocos.
Para acompañer va muy bien el arroz cocido. La salsa esta exquisita.

Ya terminados

A comer.

Bacalao con bechamel

Ingredientes para dos personas:

• Un par de trozos de bacalao, medio kilo.
• Tres dientes de ajo.
• Harina.
• medio vaso de leche.
• Una copa de vino blanco o fino.

El bacalao se desalada durante un día o día y medio según lo grueso que sea. Una vez desalado se deben raspar las escamas, pero con cuidado de no estropear la piel. Las espinas se quitan hasta donde se pueda. El ajo se pica fino y se enharina el bacalao.

Bacalao enharinado y ajo picado.

Se empieza friendo el ajo hasta que comience a dorarse y en ese momento se incorpora una cucharada de harina y se remueve hasta que se dore también la harina. Se echa el vino y el bacalao con la piel para arriba.

Ajo dorándose.

El bacalao ya incorporado junto con el vino y la harina.

El bacalao debe estar con la piel hacia arriba en torno a 10 minutos, si estuviese más tiempo, al darle la vuelta se desharía aparte de que se reseca en exceso. Transcurrido ese tiempo se da la vuelta al bacalao y se tiene poco más o menos ese mismo. En todo este tiempo se va echando la leche poco a poco, procurando que no se consuma la salsa bechamel en exceso.

El bacalao con la piel hacia arriba con la salsa casi lista.

El bacalao con la piel hacia abajo y listo.

Ya tenemos el bacalao con bechamel. A comer.

Bacalao con bechamel listo para comer.